 El queso Arzúa-Ulloa es uno de los quesos gallegos por excelencia, de
amplia difusión en toda la Galicia central, aunque originariamente su
elaboración se centraba básicamente en los municipios del sureste de A
Coruña, el oeste de Lugo y el noreste de Pontevedra, recibiendo distintos
nombres
según las zonas y momentos históricos, entre otros: queso de
Arzúa, del Ulla, de A Ulloa, de Curtis, de Chantada, de Friol o de Lugo.
En el 'Inventario español de productos tradicionales', publicado por
el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en el año 1996, se
recoge una descripción del queso de Arzúa, su elaboración, usos, etc.
En otras publicaciones del Ministerio, como el 'catálogo de quesos
españoles', de 1973, o 'Alimentos de España. Denominaciones de Origen y
de Calidad', de 1993, se recogen referencias a estos quesos.
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